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L'eau et l'huile ont une differente densite.

Salut !
Lorsqu'il est question de mélanges non-miscibles, leur position est donné par leur densité (ou masse volumique) !

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L'huile étant moins dense que l'eau, elle se retrouvera au-dessus de l'eau dans un mélange eau-huile. La valeur de masse volumique est dicté par des caractéristiques moléculaire. Plus la valeur est plus, plus les molécules sont proches les unes des autres.
J'espère que cela ait pu t'aider et si tu as d'autres questions, n'hésite pas !
Bonne journée !