L'identification des substances nutritives

Il existe plusieurs tests permettant d'identifier les nutriments composant divers aliments. Le protocole de chacun de ces tests est expliqué ci-dessous.

1. Remplir à la moitié le bécher de l'eau du robinet.

2. Mettre le bécher sur la plaque chauffante et chauffer jusqu'à ébullition.

3. Mesurer 20 gouttes de l'aliment et les verser dans une éprouvette.

4. Mesurer 10 gouttes de la solution A du réactif de Fehling et les verser dans l'éprouvette.

5. Mesurer 10 gouttes de la solution B du réactif de Fehling et les verser dans l'éprouvette.

6. Mettre l'éprouvette dans le bécher d'eau bouillante durant une minute.

7. Sortir l'éprouvette de l'eau bouillante et observer la coloration obtenue.

8. Nettoyer et ranger le matériel.

Dépendamment de l'aliment utilisé, deux résultats sont possibles.

• Si le réactif de Fehling ne change pas de couleur et qu'il demeure bleu, ceci indique qu'il n'y a pas de glucides simples, comme le glucose, ou de glucides doubles, comme le lactose, dans l'aliment.

• Si le réactif de Fehling devient brun orangé, ceci indique l'aliment contient des glucides simples, comme le glucose, ou des glucides doubles, comme le lactose.

1. Mettre l'aliment à tester dans l'éprouvette.

2. Prendre quelques gouttes de lugol et les verser dans l'éprouvette.

3. Observer la coloration obtenue.

4. Nettoyer et ranger le matériel.

Dépendamment de l'aliment utilisé, deux résultats sont possibles.

• Si le lugol demeure jaune, il n'y a pas d'amidon dans l'aliment testé.

• Cependant, si l'aliment devient noir violet en présence de lugol, ceci indique que l'aliment contient de l'amidon.

1. Mesurer 20 gouttes de l'aliment et les verser dans une éprouvette.

2. Mettre quelques grains de Soudan IV dans l'éprouvette.

3. Fermer l'éprouvette avec un bouchon.

4. Agiter l'éprouvette légèrement.

5. Observer la coloration obtenue.

6. Nettoyer et ranger le matériel.

Deux résultats sont possibles selon l'aliment utilisé.

• Si le Soudan IV ne se dissout pas dans la solution, l'aliment ne contient pas de lipides.

• Si le Soudan IV se dissout et produit une coloration rouge, l'aliment contient des lipides.

1. Mesurer 20 gouttes de l'aliment et les verser dans une éprouvette

2. Mettre sept gouttes du réactif du biuret dans l'éprouvette.

3. Brasser.

4. Observer la coloration obtenue.

5. Nettoyer et ranger le matériel.

La couleur obtenue précise la présence ou non de protéines.

• Si la solution possède une coloration bleu clair, l'aliment ne contient pas de protéines.

• Si la solution possède une coloration violette, l'aliment contient des protéines.

1. Mesurer 20 gouttes de l'aliment et les verser dans une éprouvette.

2. Mettre deux gouttes d'indophénol dans l'éprouvette.

3. Observer la coloration obtenue.

4. Nettoyer et ranger le matériel.

Deux résultats sont possibles pour le test de l'indophénol.

• Si la solution possède une coloration bleue, l'aliment ne contient pas de vitamine C.

• Si la solution perd sa coloration bleue et devient incolore ou jaunâtre, l'aliment possède de la vitamine C.

1. Mesurer 20 gouttes de l'aliment et les verser dans une éprouvette.

2. Mettre quatre gouttes de nitrate d'argent dans l'éprouvette.

3. Observer le contenu de l'éprouvette.

4. Nettoyer et ranger le matériel.

L'analyse des résultats se fait par l'observation d'un précipité ou non dans la solution.

• S'il n'y a aucun précipité dans la solution, ceci signifie que l'aliment ne possède pas de sels minéraux composés de chlorure.

• Si une réaction de précipitation se produit, il y a présence de sels minéraux composés de chlorure dans la solution.

1. Mesurer 10 gouttes de l'aliment et les verser dans une éprouvette.

2. Mettre 10 gouttes d'oxalate d'ammonium dans l'éprouvette.

3. Observer le contenu de l'éprouvette.

4. Nettoyer et ranger le matériel.

Il est possible de déterminer si le test est positif ou négatif par l'observation d'un précipité ou non dans la solution.

• S'il n'y a aucun précipité dans la solution, l'aliment ne contient pas de calcium.

• Si une réaction de précipitation se produit, l'aliment contient du calcium.