Salut!
Visuellement, dans un graphique, l'effet de ces deux paramètres est le même : plus le nombre est grand, plus l'ouverture de la valeur absolue est petite, comme si elle voulait se refermer.
Voici un exemple. On a a=2 et b=3 :

Si on augmente b (a=2 et b=10). on voit que l'ouverture est plus petite :

C'est la même chose pour le paramètre a. Avec a=3, on a :

et avec a=10 on a :

De plus, le signe du paramètre a nous indique si l'ouverture est vers le bas ou vers le haut :

Le signe négatif du paramètre b n'a aucun effet, puisqu'il est annulé par la valeur absolue.
b=2 :

b=-2 :

Cela dit, il est rare que l'on utilise la forme canonique de l'équation avec les paramètres a et b. On a plutôt tendance à les fusionner, comme ceci :

Par exemple, au lieu d'avoir ceci :

On peut fusionner les paramètres, ce qui nous donne la règle ci-dessous, qui représente exactement la même fonction initiale :

Je te conseille donc de ne pas trop t'en faire avec le paramètre b, il est un petit peu inutile ;) Si tu croises un paramètre b dans une fonction valeur absolue dans un exercice, tu peux simplement le fusionner avec le paramètre a et travailler avec la nouvelle règle.
J'espère que c'est plus clair pour toi! :)