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Salut !
La fermentation est une réaction chimique de décomposition des molécules en plus petites molécules et en gaz. Il s'agit d'une sorte de digestion lente. Si tu veux plus d'information je t'invite à visiter cette fiche alloprof :

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Par exemple, tu dois sûrement connaître la fermentation lactique. Les sucres (macromolécules) sont transformés en acide lactique avec un dégagement de gaz. C'est le processus utilisé pour produire le fromage.
Si tu as d'autres questions, n'hésite pas !