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Salut,
Merci d'utiliser la zone d'entraide. 
Désolé du délai, la flûte de pan n'est pas notre spécialiste :) 
Mais j'ai trouvé l'information. 
Le son peut en effet changer, il devient plus aigu, parce que l'air vibre plus rapidement. Pour la paille, son diamètre influence assurément le son. Si tu prends une paille plus large, le son sera plus grave. Tandis qu'une paille plus fine donnera un son plus aigu, puisque l'aire à moins de place pour passer. Le fonctionnement de la flûte est similaire à celle d'une corde de guitare : une corde fine fait un son plus aigu qu'une corde épaisse.
Pour en savoir plus, la fiche Wikipédia est très intéressante: 

Flûte de Pan — WikipédiaElle appartient au groupe des instruments à vent, le matériau vibrant produisant le son étant l'air lui-même. Et plus précisément, puisqu'il s'agit d'une flûte, le son (vibration ondulatoire) est obtenu par la rupture d'une lame d'air sur un biseau. Bonne soirée,
Karen