Salut ! J'ai une question concernant la structure d'une protéine. Est-il possible de briser la structure primaire d'une protéine en la faisant chauffer à 100 degrés Celsius ? Je parle de défaire les liaisons peptidiques (covalentes) reliant les acides aminés.
Explications (2)
Explication d’élève
28 avril 2022
Non
Explication d’élève
28 avril 2022
Bonjour,
La forme finale qu'adopte la protéine dépend des forces responsables des liens reliant entre eux les radicaux des acides aminés constituant sa structure primaire. Dans certaines conditions, ces liens peuvent se défaire : la chaleur, un pH extrême, et un milieu très concentré en électrolytes (ions) . La protéine peut alors changer de forme.
J'espère avoir été d'une quelconque aide pour toi : )
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